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スリム山食&バタール [イーストゆっくり発酵]

夜に仕込んだ食パン生地を、朝、姫の分だけすぐフライパンで焼いてマフィンにし、
残りは最終発酵もさせてチヨダのスリム型で焼きました。
スリム食パン.jpg
山食って言うより、ちぎりパンか。


ばたる.jpg

こちらのバタールは、76%水分の生地を朝仕込み
パンチしながらゆーっくり発酵させていって
夕方焼き上がった分。

「木村周一郎のパン」の本を見てたら
無性に作りたくなった、表紙のバタール。

なかなかいい感じじゃーんとルンルンして食べたら

あれ?

し、しお味なし!!!!

後から塩を入れるやり方にしようと思って
忘れたもよう。

オーマイガっ

塩なくてもこんな風に焼けるんだねー

2%の塩って大事なんだなあ

はい、次、次がんばろー!


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コメント 4

luces

塩無しでもこんなに美しく焼けるのに驚きました。

by luces (2015-02-19 18:06) 

ami

無塩の方が膨らみます。
でも生地が、かなりべとついたと思いますが
綺麗な成型ですね。
by ami (2015-02-20 09:55) 

popi

lucesさん
ありがとうございます!塩がないと何とはなしに味気なく、良い仕事してくれてる事を再確認でした。
by popi (2015-03-02 21:34) 

popi

amiさん
そうなんですか!まだまだ勉強不足です。ありがとうございました!
by popi (2015-03-02 21:35) 

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